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和面機(jī)的工作原理

面粉在攪拌器的攪動下均勻的與水混合，首先，形成膠體狀態(tài)的不規(guī)則小團(tuán)粒，進(jìn)而小團(tuán)粒相互粘合，逐漸形成一些零散的大團(tuán)塊，隨著攪拌器對面團(tuán)連續(xù)進(jìn)行剪切、折疊、壓延、拉伸及柔和等一系列作用，和制成表面光滑，具有一定彈性、韌性及延伸的理想面團(tuán)。

和面機(jī)是臥式形式，上面是攪面斗，采用全不銹鋼材質(zhì)，下面是承載面斗的底座，采用槽鋼材質(zhì)。機(jī)器采用皮帶和齒輪傳動，攪拌杠可正反面攪拌，75公斤及以上型號的和面機(jī)采用全自動，自動攪面、自動翻斗、自動倒面。